¿Qué es el sake y cómo se elabora?

El sake es una palabra japonesa que en su país de origen significa “bebida alcohólica” aunque en los países occidentales ha trascendido para denominar así al licor confeccionado a partir del arroz que en Japón es conocido como nihonshu.

Para evitar malos entendidos en este articulo hablaremos del “sake” como lo conocemos en occidente.

Indagar en la historia del sake resulta complejo y existen muchas teorías de sus orígenes que se mezclan con leyendas que le atribuyen la cualidad de ahuyentar espíritus. Sea como fuere parece que todas coinciden en la que la preparación del preciado licor comenzó en el siglo III y desde eso momento rápidamente alcanzó un uso común entre el pueblo japones.

El sake, con un porcentaje de alcohol de entre 14 y 16%, recibe un proceso similar al de la cerveza, aunque con el arroz como elemento principal, finalizando como una bebida transparente e incolora.

Su elaboración no es sencilla y por ello quienes quieren degustarlo pueden adquirirlo fácilmente en tiendas especializadas como orientalmarket.es, donde lo puede comprar online con todas las garantizas sanitarias y en todas sus variedades y diversas graduaciones. Además cabe destacar que la colección que puede adquirir en esa web es un sake de primera calidad entre los que destaca por ejemplo la bodega Hakutsuru, número uno en ventas de sake en todo el mundo.

¿Cómo se elabora el sake?

Quienes hemos tenido la ocasión de visitar una bodega de elaboración de sake hemos podido comprobar que el proceso de es más rápido de lo que uno espera aunque también más complejo.

Como todos sabréis el sake se elabora a partir de arroz fermentando, a través de un proceso muy parecido al de la salsa de soja o el miso.

1º El arroz se pule para retirar las capas exteriores y dejando sólo el centro, donde hay una concentración mayor de almidón. Evidentemente a mayor pulido, mejor calidad del sake: destacando que en los de mejor calidad se pule hasta un 75% del grano y los de peor se pule sólo un 25% del grano.

2º Cuando el arroz está pulido el arroz resultante se cuece a vapor, se extiende sobre una superficie plana y se le inocula un moho que se cultiva sobre el arroz a una temperatura controlada de unos 40º C durante 2 ó 3 días cubiertos con una tela.

3º Durante este proceso, el almidón del arroz se va convirtiendo en azúcar a medida que se extiende el moho.

4ºAntes de que fermente se le añade más arroz al vapor y levadura para que convierta los azúcares que se han formado en alcohol y se cubre con agua mineral. Luego se deposita en unas cubas para que fermente durante unas tres semanas.

5º Tras ese proceso la mezcla resultante se filtra para extraer un líquido limpio y transparente que es el sake.

Y recordar beber con moderación. Que su color transparente no os engañe.